Notre récolte de blé est exempts de tout insecticide et permet une conservation naturelle et un respect de l'environnement.
Implanté durant l'hiver, le blé tendre se développe progressivement au printemps pour arriver à maturité au mois d'août. La moisson est une étape importante qui permet de visualiser le fruit d'une année de travail.
Les machines agricoles utilisées de nos jours permettent de récolter les grains de blé sans les abîmer, ce qui a son importance sur l'aspect qualitatif. Ensuite, le blé est stocké dans des silos et conservé de manière naturelle.
L'étape qui suit est primordiale dans le procédé de fabrication. Il s'agit du triage. Il consiste à ne conserver de la récolte, que les meilleurs grains. Cela passe par l'utilisation d'une ancienne machine, un Trieur Pernollet de 1890, entièrement rénové et qui va permettre de calibrer les grains.
Une fois de plus, ce travail s'inscrit dans un souci de la qualité, dans l'envie d'obtenir le meilleur produit fini.
Après, les grains de blé de la dernière moisson qui ont été triés sont moulus à l'ancienne dans un moulin en meules de pierre fabriqué par le grand-père de David.
L'exacte quantité nécessaire est produite dans les 24 heures précédant la fabrication, afin que la farine conserve toutes ses qualités nutritionnelles. Ce procédé authentique, d'une production de 15 kg/heure, permet de moudre lentement et donc de ne pas chauffer la farine.
Le résultat : Une farine fraîche et très riche en arômes.
L'extrusion des pâtes est la prochaine étape : La préparation (farine, blancs d'oeufs, lait, sel) est pressée vers des moules en bronze qui vont à eux seuls façonner les pâtes, leur donnant un aspect artisanal.
A ce stade, il s'agit de pâtes fraîches. Ne reste plus qu'à les sécher lentement, durant de longues heures à basse température et ceci pour ne pas abîmer le produit.
Le conditionnement, réalisé délicatement à la main, est la dernière étape d'un cheminement entièrement artisanal.
Très attaché à son cadre de verdure, David le Ruyet l'est aussi avec la qualité des produits qu'il élabore. Un goût très marqué en froment et une saveur de noisette étonnants !
Aujourd'hui, ces spécialités culinaires au blé tendre sont cuisinées par de grands noms de la cuisine française.
L'agriculture est vraiment un beau métier !
